Description
Un filet de bœuf tendre et juteux, enrobé de beurre aux herbes fraîches et à l’ail, rôti au four pour une croûte parfumée et une viande fondante. Parfait pour vos repas de fête ou un dimanche raffiné, il s’accompagne à merveille de pommes grenailles ou d’un gratin dauphinois.
Ingredients
800 g filet de bœuf
60 g beurre doux
3 gousses d’ail
2 cuil. à soupe persil plat frais
1 cuil. à soupe ciboulette fraîche
1 branche romarin
2 branches thym frais
2 cuil. à soupe huile d’olive
1 cuil. à café sel fin
1/2 cuil. à café poivre du moulin
100 ml bouillon de bœuf (facultatif)
Instructions
1. Sortez le filet de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il soit à température ambiante.
2. Mélangez le beurre mou avec l’ail finement haché, le persil, la ciboulette, le romarin (effeuillé) et le thym ciselés. Salez, poivrez et réservez au frais.
3. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
4. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Saisissez le filet sur toutes ses faces, environ 1 à 2 minutes par côté.
5. Déposez le filet dans un plat à four et badigeonnez-le entièrement avec le beurre aux herbes et à l’ail.
6. Enfournez pour 20 minutes (saignant), 25 minutes (rosé) ou 30 minutes (à point). Arrosez à mi-cuisson avec le jus rendu.
7. En fin de cuisson, enveloppez la viande dans du papier aluminium et laissez reposer 10 minutes.
8. Découpez en tranches épaisses. Si désiré, déglacez le plat avec le bouillon de bœuf pour faire une sauce. Servez nappé de jus.
Notes
Sortez la viande du frigo à l’avance pour éviter un choc thermique à la cuisson.
Pour une cuisson parfaite, utilisez une sonde (50°C à cœur pour rosé).
Laissez bien reposer la viande après cuisson pour garder tous les sucs.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Viandes
- Method: Rôti au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 370
- Sugar: 0.6
- Sodium: 620
- Fat: 22
- Saturated Fat: 8.5
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0.1
- Carbohydrates: 1.5
- Fiber: 0.2
- Protein: 38
- Cholesterol: 105
Keywords: filet de bœuf, herbes, ail, rôti, festif