1. Écrasez les biscuits et mélangez-les avec 30 g de chocolat fondu et 10 g de cacao. Tassez ce mélange au fond de cercles individuels. Réservez au frais.

2. Faites fondre 200 g de chocolat noir au bain-marie. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide.

3. Montez 200 ml de crème en chantilly avec 60 g de sucre. Mélangez 200 g de mascarpone avec le chocolat fondu, puis incorporez la gélatine fondue. Ajoutez délicatement la chantilly. Versez dans des moules demi-sphères. Congelez 4 h minimum.

4. Pour le glaçage miroir, faites chauffer 100 ml de crème et 60 g de sucre, puis ajoutez 2 feuilles de gélatine ramollies. Incorporez 150 g de chocolat noir coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez tiédir à 30-35 °C.

5. Démoulez les dômes congelés, placez-les sur une grille et versez le glaçage miroir. Laissez couler l’excédent puis déposez les dômes sur la base croustillante.

6. Décorez chaque dôme avec une fraise fraîche et une feuille de menthe. Réservez au frais jusqu’à dégustation.