1. Égouttez le tofu, pressez-le légèrement puis coupez-le en cubes. Nettoyez et émincez les champignons, rincez le pak-choï, pelez la carotte en rubans, émincez l’ail, râpez le gingembre et coupez les oignons nouveaux.

2. Chauffez 1 cuillère à café d’huile dans une grande casserole. Faites revenir l’ail et le gingembre pendant 30 secondes, puis ajoutez la pâte de curry rouge et laissez cuire 1 minute en remuant.

3. Versez le lait de coco et le bouillon de légumes. Ajoutez la sauce soja et le sirop d’érable, puis laissez mijoter 5 minutes à feu doux.

4. Dans une poêle, chauffez le reste d’huile et faites dorer le tofu avec les champignons pendant 6 à 8 minutes.

5. Ajoutez les nouilles ramen dans le bouillon et faites-les cuire selon le temps indiqué sur l’emballage. Ajoutez le pak-choï pendant les 2 dernières minutes de cuisson.

6. Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert et ajustez l’assaisonnement selon votre goût.

7. Répartissez les nouilles et le bouillon dans des bols. Garnissez avec le tofu, les champignons, les rubans de carotte, les oignons nouveaux, les graines de sésame et la coriandre fraîche. Servez immédiatement.