1. Mixez les biscuits au cacao puis mélangez-les avec le beurre fondu. Répartissez la préparation dans le fond de chaque verrine en tassant bien. Réservez au frais.

2. Faites fondre 120 g de chocolat noir au bain-marie. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Hors du feu, ajoutez les jaunes au chocolat fondu. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement au mélange chocolat/jaunes. Versez cette mousse sur la base biscuitée et placez au frais 1 h.

3. Chauffez 60 ml de crème liquide. Hors du feu, ajoutez 60 g de chocolat noir en morceaux et 10 g de beurre. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez tiédir puis versez sur la mousse au chocolat dans les verrines. Replacez au réfrigérateur 1 h.

4. Fouettez 150 ml de crème liquide très froide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtention d’une chantilly ferme. Dressez sur les verrines à l’aide d’une poche à douille.

5. Décorez de copeaux de chocolat, de fruits rouges ou d’une feuille de menthe. Servez bien frais.