Description
Les côtes de bœuf braisées sont un classique de la cuisine familiale française. La viande mijotée devient fondante et s’imprègne de la sauce riche en légumes et en vin rouge. Ce plat généreux est idéal à partager, pour un repas convivial et réconfortant.
Ingredients
1,2 kg côtes de bœuf (en morceaux)
4 carottes (coupées en tronçons)
600 g pommes de terre (coupées en gros morceaux)
2 oignons jaunes (émincés)
3 gousses d’ail (écrasées)
500 ml bouillon de bœuf
350 ml vin rouge corsé
2 cuillères à soupe concentré de tomate
3 branches de thym
2 feuilles de laurier
3 cuillères à soupe huile d’olive
sel, poivre
Instructions
1. Sortir les côtes de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Préparer les légumes.
2. Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive et faire dorer les côtes de bœuf sur chaque face. Saler, poivrer, réserver.
3. Faire revenir les oignons dans la même cocotte jusqu’à transparence. Ajouter l’ail puis les carottes, faire revenir 2-3 min.
4. Remettre la viande, ajouter le concentré de tomate et bien mélanger. Verser le vin rouge, laisser réduire de moitié.
5. Ajouter le bouillon, le thym et le laurier. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire à feu doux 3h.
6. Au bout de 1h30, ajouter les pommes de terre. Mélanger délicatement.
7. Vérifier la cuisson : la viande doit être très tendre. Rectifier l’assaisonnement et servir chaud avec la sauce.
Notes
Utilisez un vin de bonne qualité pour la cuisson, cela rehaussera la sauce.
Ajoutez les pommes de terre en milieu de cuisson pour qu’elles restent entières.
Ce plat est encore meilleur préparé la veille : réchauffez-le doucement avant de servir.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 3 heures
- Category: Plats mijotés
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 610
- Sugar: 6
- Sodium: 790
- Fat: 33
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 18
- Trans Fat: 0.3
- Carbohydrates: 28
- Fiber: 4
- Protein: 47
- Cholesterol: 132
Keywords: côtes de bœuf, plat mijoté, bœuf braisé, cuisine française