Description
La côte de bœuf classique, pièce emblématique de la cuisine française, se distingue par sa tendreté et sa croûte dorée. Saisie à la poêle puis rôtie au four, elle révèle une chair juteuse et parfumée, parfaite pour les grandes occasions ou un repas convivial en famille.
Ingredients
1,2 à 1,4 kg côte de bœuf maturée
2 c. à soupe huile d’olive
2 brins romarin frais
2 gousses d’ail
fleur de sel
poivre du moulin
Instructions
1. Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant cuisson. Préchauffer le four à 200°C.
2. Badigeonner la viande d’huile d’olive, saler, poivrer et frotter avec les gousses d’ail coupées. Parsemer de romarin.
3. Chauffer une poêle en fonte à feu vif. Saisir la côte de bœuf 2 à 3 minutes par face pour une belle croûte.
4. Déposer la côte dans un plat, ajouter ail et romarin, puis enfourner 12 à 18 minutes selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée.
5. Sortir du four et couvrir de papier aluminium. Laisser reposer 10 minutes.
6. Découper en tranches épaisses, parsemer de fleur de sel, servir avec le jus de cuisson.
Notes
Sortez la viande à température ambiante avant cuisson pour une saisie homogène.
Ne piquez jamais la viande pendant la cuisson afin de conserver tout le jus.
Respectez le temps de repos après cuisson : cela garantit une côte moelleuse et juteuse.
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 20 min
- Category: Plat principal, Viande
- Method: Saisie + four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 tranche (environ 250 g)
- Calories: 540
- Sugar: 0
- Sodium: 360
- Fat: 40
- Saturated Fat: 17
- Unsaturated Fat: 18
- Trans Fat: 1.5
- Carbohydrates: 0
- Fiber: 0
- Protein: 49
- Cholesterol: 160
Keywords: côte de bœuf, bœuf, rôti, barbecue