1. Faites cuire les coquilles géantes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Réservez sur un torchon propre.

2. Coupez les filets de poulet en petits dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le poulet, saupoudrez d’épices cajun, puis faites dorer. Ajoutez 50 ml de crème pour garder le poulet moelleux. Hors du feu, incorporez la ricotta, 40 g de mozzarella, 1 cuillère à soupe de persil, salez et poivrez.

3. Garnissez chaque coquille de cette préparation et disposez-les dans un plat à gratin légèrement huilé.

4. Dans la poêle, faites chauffer le reste de crème (150 ml) avec 40 g de parmesan. Mélangez jusqu’à consistance onctueuse puis versez cette sauce sur les coquilles.

5. Parsemez du reste de mozzarella et de parmesan. Enfournez à 200°C (chaleur tournante) pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

6. Servez chaud, décoré du reste de persil frais.