1. Préchauffer le four à 210 °C, chaleur tournante, et tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.

2. Retirer les feuilles extérieures abîmées du chou, le couper en deux puis en 8 quartiers en conservant le trognon pour que les feuilles restent attachées. Rincer rapidement et bien essuyer.

3. Dans un bol, mélanger l’huile végétale, l’ail haché, le gingembre râpé, le curry, le curcuma, le cumin, la coriandre moulue, le piment, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une huile bien épicée.

4. Disposer les quartiers de chou sur la plaque, côté coupé vers le haut, puis les badigeonner généreusement d’huile épicée en essayant de faire pénétrer le mélange entre les feuilles. Retourner les quartiers et badigeonner l’autre face.

5. Enfourner pour 20 à 25 minutes en retournant les quartiers à mi-cuisson, jusqu’à ce que le chou soit tendre à cœur et bien doré, avec des bords légèrement grillés.

6. À la sortie du four, arroser le chou rôti de jus de citron, parsemer de coriandre fraîche ciselée, goûter et ajuster en sel ou en piment si nécessaire, puis servir immédiatement.