1. Lavez les pommes de terre, épluchez-les si vous le souhaitez, puis tranchez-les en rondelles très fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.

2. Déposez les rondelles sur un torchon propre et épongez-les délicatement pour retirer un maximum d’humidité.

3. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse à 170-180°C.

4. Plongez les tranches de pommes de terre par petites quantités dans l’huile chaude. Faites frire 2 à 3 minutes en remuant doucement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

5. Égouttez les chips sur du papier absorbant. Salez immédiatement et ajoutez le paprika ou les herbes si désiré.

6. Laissez refroidir complètement avant de déguster ou de stocker dans une boîte hermétique.