1. Émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez le piment vert finement et détaillez le poulet en morceaux.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen, puis faites revenir l’oignon pendant 4 à 5 minutes.

3. Ajoutez l’ail et le piment vert, puis faites cuire 1 minute en remuant.

4. Incorporez le cumin, le paprika, l’origan et le piment en poudre, puis mélangez pendant 30 secondes.

5. Ajoutez le poulet et faites-le revenir 3 à 4 minutes pour bien l’enrober des épices.

6. Versez les tomates concassées et le bouillon de volaille.

7. Ajoutez les haricots noirs, les haricots blancs et le maïs, puis mélangez soigneusement.

8. Portez à frémissement, baissez le feu et laissez mijoter 25 à 30 minutes.

9. Écrasez légèrement une petite partie des haricots blancs dans la cocotte pour épaissir la préparation.

10. Ajoutez la crème épaisse et le fromage frais, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

11. Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux.

12. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et le jus de citron vert.

13. Servez bien chaud, avec la coriandre fraîche ciselée au moment du service.