1. Réduire les biscuits en miettes fines à l’aide d’un mixeur ou d’un sac congélation et d’un rouleau à pâtisserie.

2. Mélanger les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sable humide.

3. Tapisser le fond d’un moule à charnière de ce mélange en pressant bien. Placer au réfrigérateur pour raffermir.

4. Faire fondre le chocolat blanc doucement au bain-marie ou au micro-ondes puis laisser tiédir.

5. Fouetter le fromage frais avec le sucre glace pour assouplir.

6. Ajouter le chocolat blanc fondu et bien mélanger.

7. Monter la crème liquide très froide en chantilly ferme.

8. Incorporer délicatement la chantilly à la préparation au fromage frais et chocolat blanc.

9. Verser cette garniture sur la base biscuitée et lisser la surface. Réfrigérer.

10. Mettre les cranberries, le sucre en poudre, l’eau et les zestes de citron dans une casserole.

11. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les fruits éclatent. Épaissir avec la Maïzena si besoin.

12. Laisser tiédir le coulis, puis le répartir sur le cheesecake refroidi.

13. Décorer de copeaux de chocolat blanc si souhaité. Placer au frais au moins 6 heures, idéalement toute une nuit avant de démouler et servir.