1. Mixez les biscuits spéculoos puis mélangez-les avec le beurre fondu. Tapissez le fond d’un moule à charnière et tassez bien. Placez au frais.

2. Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec la purée de potiron, le sucre roux et les œufs. Ajoutez la crème liquide, la vanille, la cannelle et la muscade. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation lisse.

3. Versez l’appareil au potiron sur la base biscuitée.

4. Préparez le crumble : dans un bol, mélangez la farine, le sucre, la cannelle et le beurre froid du bout des doigts jusqu’à consistance sableuse. Répartissez-le sur la crème au potiron.

5. Enfournez à 160 °C pendant 50 à 60 min, jusqu’à ce que le centre soit juste pris mais encore légèrement tremblotant. Laissez refroidir puis réfrigérez au moins 4 h, idéalement toute une nuit.

6. Servez le cheesecake bien frais, décoré de chantilly et saupoudré d’un peu de cannelle.