1. Réduire les biscuits spéculoos en poudre fine à l’aide d’un robot ou d’un rouleau à pâtisserie.

2. Mélanger la poudre de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à obtention d’une texture sableuse homogène.

3. Tasser ce mélange au fond d’un moule à charnière de 20 cm, puis réserver au réfrigérateur.

4. Dans un saladier, fouetter le fromage frais avec le sucre pour obtenir une préparation lisse.

5. Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

6. Ajouter la fécule de maïs, l’extrait de vanille, la cannelle et la muscade.

7. Verser le lait de poule et mélanger jusqu’à consistance homogène.

8. Verser l’appareil sur la base de biscuits et lisser la surface.

9. Cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le centre soit légèrement tremblotant.

10. Laisser refroidir complètement à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins 6 heures (idéalement toute une nuit).

11. Démouler délicatement, décorer de fruits rouges et de feuilles de menthe avant de servir.