1. Réduisez les biscuits en poudre et mélangez avec le beurre fondu. Tapissez le fond d’un moule à charnière (20 cm). Tassez bien et réservez au frais.

2. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide (ou préparez l’agar-agar selon le mode d’emploi).

3. Fouettez le fromage frais, le sucre glace et la vanille jusqu’à consistance lisse. Ajoutez la purée de citrouille et les épices, mélangez.

4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de crème, faites-y dissoudre la gélatine essorée puis incorporez ce mélange à la préparation à la citrouille.

5. Fouettez le reste de crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporez délicatement à la préparation à la citrouille.

6. Versez la préparation sur la base de biscuits, lissez la surface et placez au frais minimum 6h, idéalement une nuit.

7. Démoulez délicatement. Décorez de chantilly et d’un filet de caramel avant de servir.