1. Préchauffer le four à 190 °C et beurrer généreusement un grand plat à gratin d’environ 22 × 30 cm.

2. Retirer le boyau des saucisses, émietter la chair dans une grande poêle et faire cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Égoutter l’excès de gras en laissant une fine pellicule pour la saveur.

3. Dans la même poêle, ajouter un peu de beurre si nécessaire, faire revenir l’oignon émincé à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, puis ajouter l’ail haché et laisser cuire encore 1 minute.

4. Répartir les pommes de terre rissolées dans le fond du plat beurré en une couche uniforme, puis assaisonner légèrement de sel, de poivre et d’un peu de paprika.

5. Parsemer les pommes de terre de la saucisse dorée, puis des oignons et de l’ail revenus; mélanger très légèrement pour répartir les saveurs tout en gardant les couches visibles.

6. Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème et le lait, ajouter le sel, le poivre, le paprika et environ la moitié du fromage râpé, puis mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.

7. Verser l’appareil aux œufs sur le mélange pommes de terre–saucisse dans le plat, tapoter légèrement le plat sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et bien répartir le liquide, puis saupoudrer le dessus avec le reste du fromage râpé.

8. Enfourner pour 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que le centre de la casserole soit pris et que le dessus soit bien doré; couvrir de papier aluminium si le gratin colore trop vite en fin de cuisson.

9. Sortir le plat du four, laisser reposer 10 minutes pour que la casserole se tienne, puis parsemer de thym ou de persil frais ciselé avant de couper en parts et de servir.