1. Beurrer généreusement un plat à gratin d’environ 20 × 25 cm avec le beurre.

2. Couper le pain de campagne rassis en cubes d’environ 2 cm et les répartir uniformément dans le plat.

3. Éplucher et émincer finement l’oignon, laver et émincer le poireau, peler puis couper la carotte en petits dés.

4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l’oignon, le poireau et la carotte, puis faire revenir 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres sans trop colorer.

5. Ajouter les dés de jambon en fin de cuisson pour les réchauffer légèrement, puis retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.

6. Verser le mélange légumes-jambon sur les cubes de pain dans le plat et mélanger délicatement pour répartir la garniture entre les morceaux de pain.

7. Parsemer la moitié du gruyère râpé sur l’ensemble du plat.

8. Dans un grand saladier, fouetter les oeufs avec le lait et la crème liquide jusqu’à obtenir un mélange homogène.

9. Ajouter la moutarde de Dijon, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis fouetter de nouveau et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

10. Verser l’appareil aux oeufs sur le pain garni dans le plat, en veillant à bien l’imbiber, puis enfoncer légèrement les cubes avec une cuillère pour qu’ils absorbent le liquide.

11. Laisser reposer le plat 20 à 30 minutes à température ambiante pour que le pain s’imbibe bien, et préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).

12. Parsemer le reste du gruyère râpé sur le dessus du plat.

13. Enfourner la casserole pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée, dorée et que le centre soit pris.

14. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four, parsemer de persil frais ciselé, puis servir bien chaud.