1. Découper l’épaule de porc en gros cubes, retirer l’excès de gras tout en conservant un peu pour la tendreté. Assaisonner avec le sel, le poivre, le cumin et le paprika fumé.

2. Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Faire revenir les oignons émincés et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

3. Ajouter les cubes de porc et bien les faire dorer sur toutes les faces pour développer la saveur.

4. Presser les oranges, verser le jus dans la cocotte avec le bouillon de volaille et les feuilles de laurier. Mélanger en grattant les sucs de cuisson.

5. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se détache à la fourchette.

6. Retirer la viande, l’effilocher à la fourchette puis la remettre dans la cocotte ou la passer sous le gril du four 10 minutes pour la faire croustiller.

7. Servir chaud, parsemé de coriandre, de fromage frais émietté et accompagné de quartiers de citron vert.