Description
Des bouchées fondantes et fruitées, au parfum intense de fruits et à la texture tendre, parfaites pour les cadeaux gourmands ou les petites pauses sucrées.
Ingredients
300 g purée de fruits au choix (framboise, mangue, abricot…)
200 g sucre en poudre
80 g glucose ou miel
60 g beurre doux
100 ml crème liquide entière
1 pincée fleur de sel
Instructions
1. Pesez tous les ingrédients à l’avance et chemisez un moule carré de papier cuisson.
2. Chauffez la purée de fruits à feu doux dans une casserole pour concentrer les arômes.
3. Ajoutez le sucre et le glucose (ou miel), portez à ébullition en remuant pour dissoudre le tout.
4. Incorporez le beurre en morceaux, puis la crème liquide, mélangez.
5. Continuez la cuisson à feu moyen en remuant jusqu’à atteindre 118-120°C (utilisez un thermomètre à sucre).
6. Hors du feu, ajoutez la fleur de sel, mélangez, puis versez dans le moule préparé. Lissez la surface.
7. Laissez refroidir à température ambiante, puis découpez en petits cubes. Emballez chaque caramel dans du papier.
Notes
Utilisez une purée de fruits maison ou du commerce sans sucres ajoutés pour un goût intense.
Respectez la température de cuisson pour une texture parfaite, ni trop dure ni trop molle.
Emballez les caramels dès qu’ils sont bien refroidis pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Confiserie
- Method: Cuisson à la casserole
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 caramel
- Calories: 52
- Sugar: 8
- Sodium: 13
- Fat: 1.7
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 0.7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 9.3
- Fiber: 0.1
- Protein: 0.2
- Cholesterol: 4
Keywords: caramel, fruits, confiserie, gourmandise, cadeau maison