1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

3. Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4. Ajoutez la farine tamisée, la levure et la vanille.

5. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation.

6. Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

7. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée.

8. Retournez la génoise sur un torchon humide, retirez le papier cuisson et roulez aussitôt la génoise avec le torchon. Laissez refroidir.

9. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec le beurre.

10. Portez 125 ml de crème à ébullition, versez-la sur le chocolat fondu en mélangeant vivement.

11. Ajoutez le reste de crème froide, mélangez, filmez au contact et réfrigérez 3 heures.

12. Montez la ganache au fouet électrique jusqu’à obtenir une texture mousseuse.

13. Déroulez la génoise, étalez la ganache montée, parsemez de framboises.

14. Roulez la génoise garnie en serrant légèrement.

15. Recouvrez la bûche du reste de ganache, striez à la fourchette pour imiter l’écorce.

16. Décorez avec des framboises fraîches et saupoudrez de sucre glace.

17. Réservez au frais au moins 2 heures avant de servir.