1. Préchauffez le four à 200 °C en mode chaleur tournante. Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson pour éviter que les boulettes n’attachent.

2. Déposez la chair à saucisse dans un grand saladier. Ajoutez l’ail finement haché, le persil, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien pour répartir uniformément les assaisonnements dans la viande.

3. Incorporez le fromage frais, le cheddar râpé, le parmesan râpé, la chapelure et l’œuf. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une farce homogène, souple mais qui se tient bien entre les mains. Ajoutez un peu de chapelure si la préparation semble trop collante.

4. Avec les mains légèrement humides, prélevez de petites portions de farce et roulez-les pour former des boulettes de la taille d’une grosse noix. Déposez-les au fur et à mesure sur la plaque préparée en les espaçant légèrement.

5. Enfournez pour 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient bien dorées, que la viande soit cuite à cœur et que le fromage fasse de petites bulles en surface. Pour un dessus très gratiné, prolongez de 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant.

6. Laissez reposer les boulettes 3 à 5 minutes hors du four. Servez-les bien chaudes ou tièdes, accompagnées de sauce tomate, ketchup ou sauce barbecue dans de petits ramequins pour tremper.