1. Rincer rapidement les fraises, les sécher soigneusement, les équeuter puis les couper en petits dés. Réserver.

2. Placer le fromage frais à température ambiante dans un saladier et le fouetter à la spatule ou au batteur à main jusqu’à ce qu’il soit bien lisse et souple.

3. Verser le beurre fondu tiédi ou l’huile de coco fondue, la crème liquide, l’édulcorant, l’extrait de vanille, le zeste de citron et la pincée de sel dans le saladier.

4. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène, crémeux et légèrement mousseux. Goûter et ajuster la quantité d’édulcorant si nécessaire.

5. Ajouter délicatement les dés de fraises et les incorporer à la spatule pour garder de jolis marbrages roses dans la préparation.

6. Placer le saladier au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes pour que la préparation se raffermisse légèrement.

7. À l’aide d’une petite cuillère à glace ou de deux cuillères, prélever des portions de pâte et les rouler rapidement entre les mains pour former des boulettes.

8. Déposer les boulettes sur une plaque ou une assiette recouverte de papier cuisson, puis les placer au réfrigérateur au moins 1 heure pour qu’elles deviennent bien fermes.

9. Pour une version plus glacée et rafraîchissante, transférer les boulettes au congélateur pendant 30 à 45 minutes avant de servir.