1. Préchauffez le four à 170°C, chaleur traditionnelle, et tapissez un moule à muffins de caissettes en papier ou graissez légèrement les empreintes.

2. Faites fondre le beurre doux au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir quelques minutes.

3. Dans un grand saladier, fouettez le beurre fondu avec le sucre en poudre et l’huile neutre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

4. Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout, puis incorporez l’extrait de vanille.

5. Dans un deuxième bol, mélangez la farine de blé T55, le cacao en poudre non sucré et le sel fin.

6. Incorporez ce mélange sec dans la préparation aux œufs en alternant avec le lait ribot, jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse.

7. Ajoutez le colorant alimentaire rouge en gel, en ajustant la quantité pour obtenir une teinte rouge velours intense, puis versez le vinaigre blanc et mélangez rapidement.

8. Répartissez la pâte velours rouge dans les empreintes du moule à muffins en les remplissant aux deux tiers et lissez légèrement la surface.

9. Pour la garniture cheesecake, fouettez le fromage frais avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

10. Ajoutez la crème entière liquide, l’extrait de vanille et le jus de citron, puis incorporez la fécule de maïs jusqu’à parfaite dissolution.

11. Déposez une cuillère à café généreuse de garniture cheesecake au centre de chaque empreinte de pâte rouge.

12. À l’aide d’un cure-dent ou de la pointe d’un couteau, réalisez quelques tourbillons pour marbrer délicatement la pâte velours rouge et la garniture cheesecake.

13. Enfournez pour 15 à 18 minutes à 170°C, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre soit encore légèrement tremblotant.

14. Laissez refroidir les bouchées 10 minutes dans le moule, puis démoulez-les délicatement et placez-les sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

15. Placez les bouchées au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir afin d’obtenir une texture bien fondante et une garniture cheesecake crémeuse.