1. Préparer le chou, l’oignon, la carotte, l’ail, le gingembre et les ciboules en les éminçant ou les hachant finement, puis réserver.

2. Dans un bol, mélanger la sauce soja salée, la sauce soja sucrée allégée ou la sauce soja avec l’édulcorant ou le sucre de coco, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le bouillon et, si utilisé, la fécule diluée. Ajouter le poivre et le piment en flocons puis réserver la sauce.

3. Chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif avec l’huile végétale neutre et ajouter le boeuf haché. Le faire revenir en l’émiettant jusqu’à ce qu’il soit bien doré et légèrement caramélisé.

4. Saler légèrement le boeuf, puis ajouter l’oignon émincé, l’ail et le gingembre. Faire revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que les aromates soient bien parfumés.

5. Incorporer le chou émincé et la carotte râpée, puis faire sauter 5 à 8 minutes à feu moyen-vif en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le chou soit attendri tout en restant légèrement croquant.

6. Verser la sauce préparée sur le boeuf et les légumes, bien mélanger pour tout enrober, puis laisser mijoter quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement et nappe la préparation.

7. Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel, poivre ou piment si nécessaire, puis retirer du feu.

8. Parsemer de ciboules émincées et de graines de sésame avant de servir bien chaud dans des bols.