1. Couper le boeuf en gros cubes de 3 à 4 cm et les éponger soigneusement avec du papier absorbant.

2. Éplucher et émincer les oignons, peler les carottes et les couper en rondelles, nettoyer les champignons et les détailler en lamelles, peler puis écraser légèrement les gousses d’ail.

3. Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu vif, ajouter les cubes de boeuf en une seule couche et les faire dorer sur toutes les faces, en plusieurs fois si nécessaire, puis réserver la viande dans une assiette.

4. Baisser le feu sur moyen, ajouter le beurre dans la même cocotte puis les oignons, les carottes et les champignons, et faire revenir 5 à 7 minutes jusqu’à légère coloration.

5. Ajouter l’ail écrasé et faire cuire encore 1 minute en remuant pour qu’il ne brûle pas.

6. Saupoudrer la farine sur les légumes, bien mélanger et laisser cuire 1 à 2 minutes pour enlever le goût de farine crue.

7. Incorporer le concentré de tomate, mélanger, puis verser le vin rouge en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.

8. Ajouter le bouillon de boeuf, les feuilles de laurier et la branche de thym, puis remettre les cubes de boeuf et le jus rendu dans la cocotte.

9. Porter à légère ébullition, baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter 2 heures à 2 h 30 en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

10. Ajuster l’assaisonnement avec le sel et le poivre, retirer le laurier et le thym, puis faire réduire quelques minutes à découvert si la sauce est trop liquide, jusqu’à consistance nappante.

11. Parsemer de persil frais ciselé juste avant de servir et déguster bien chaud avec l’accompagnement de votre choix.