1. Préchauffer le four à 170 °C, chaleur tournante, et tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.

2. Mélanger dans un grand saladier la poudre de noisettes, le sucre en poudre, la cassonade et le sel fin jusqu’à homogénéité.

3. Ajouter les blancs d’œufs légèrement fouettés et l’extrait de vanille liquide, puis mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse et collante qui se tient bien.

4. À l’aide de deux petites cuillères ou d’une petite cuillère à glace, déposer des boules de pâte sur la plaque, en formant de petits dômes espacés.

5. Enfourner 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et le dessus légèrement coloré, puis laisser refroidir complètement les biscuits sur une grille.

6. Faire fondre le chocolat noir pâtissier haché avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.

7. Tremper la base de chaque biscuit refroidi dans le chocolat fondu, laisser l’excédent s’écouler puis déposer sur une feuille de papier sulfurisé, côté chocolat vers le bas.

8. Avec le reste de chocolat, napper le dessus des biscuits de fins filets à l’aide d’une cuillère ou d’un cornet, et parsemer de noisettes concassées si désiré.

9. Laisser le chocolat figer à température ambiante ou quelques minutes au réfrigérateur avant de déguster ou de ranger dans une boîte hermétique.