1. Préchauffez le four à 165 °C et chemisez un moule carré de 20 cm avec du papier cuisson.

2. Mélangez les biscuits sablés écrasés avec le beurre fondu, puis tassez le mélange dans le fond du moule.

3. Faites précuire la base pendant 8 à 10 minutes, puis laissez tiédir.

4. Fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.

5. Ajoutez les œufs un par un, puis incorporez la crème fraîche et l’extrait de vanille.

6. Versez la préparation sur la base et lissez la surface.

7. Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le centre soit encore légèrement tremblotant.

8. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures.

9. Étalez le caramel au beurre salé sur le cheesecake bien froid.

10. Décorez avec le chocolat blanc fondu et une légère pincée de fleur de sel.

11. Découpez en barres et servez bien frais.