1. Préparer le poulet : éponger les aiguillettes avec du papier absorbant, retirer l’excès d’humidité et, si besoin, les fendre légèrement dans la longueur pour une cuisson uniforme. Saler et poivrer sur toutes les faces.

2. Préparer l’appareil à panure : dans un bol, fouetter l’œuf avec le lait jusqu’à mélange homogène.

3. Mélanger la panure : dans une assiette creuse, mélanger la chapelure, le parmesan râpé, le paprika, une pincée de sel et de poivre.

4. Paner les aiguillettes : passer chaque aiguillette dans le mélange œuf-lait, puis dans la panure au parmesan en pressant légèrement pour bien l’enrober.

5. Cuire à la poêle : chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Disposer les aiguillettes panées sans les superposer et les faire dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et cuites à cœur. Réserver sur une assiette chaude.

6. Lancer la sauce : dans la même poêle à feu doux, ajouter le beurre. Lorsqu’il mousse, incorporer l’ail haché et le faire revenir quelques secondes sans le laisser brunir.

7. Finir la sauce miel-ail : ajouter le miel et le jus de citron, mélanger en grattant le fond de la poêle pour dissoudre les sucs de cuisson, puis laisser frémir 1 à 2 minutes pour épaissir légèrement.

8. Napper le poulet : remettre les aiguillettes dans la poêle, les enrober de sauce en les retournant plusieurs fois et les laisser se réchauffer 1 à 2 minutes.

9. Servir : parsemer de persil frais ciselé et servir immédiatement avec le reste de sauce à part et l’accompagnement de votre choix.